なすと豚肉のヨーグルトカレーヨーグルトを加えるのがポイントです

調理時間15 / カロリー708キロカロリー(一人分)

材料(2人前)

  • 豚肉(こま切れ)150g
  • なす2個
  • たまねぎ(薄切り)1/4個分
  • サラダ油大さじ2
  • 1カップ
  • カレールウ50g
  • プレーンヨーグルト(無糖)1/2カップ
  • 温かいごはん茶碗2杯分
  • パセリ(みじん切り/あれば)少々

作り方

  1. なすは乱切りにし、油を熱したフライパンに入れる。中火でしんなりするまで2~3分、上下を返しながら揚げ焼きにし、ペーパータオルの上に取り出す。
  2. フライパンにたまねぎを入れて中火で炒め(炒めにくければ油少々を足す)、豚肉を加えて2分ほど炒める。水を加え、煮立ったらアクを取って2分ほど煮る。
  3. 火を止めてカレールウを溶き入れ、再び中火にかけてとろみが出るまで煮る。ヨーグルトを加え、1のなすを戻し入れ、再び煮立ったら火を止める。器にごはんを盛ってパセリをちらし、カレーをかける。